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蔵元直送!しょうゆセット
商品コード: 2262-A28

蔵元直送!しょうゆセット

通常価格(税込): 1,750
販売価格(税込): 1,750
ポイント: 17 Pt
数量:
かけ醤油・丸大豆醤油(720ml×2本)
賞味期限:開栓前2年

創業90年の蔵元が丹精込めて造った伝統の逸品です。
ほんのり甘くてコクのあるかけ醤油と兵庫県産大豆・小麦・食塩で造った丸大豆醤油の詰め合わせです。
防腐剤・着色料・遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。

専用箱にてお届け致します。

手作りにこだわる醸造工程

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【熟成】じっくりと半年程の間、温度に気をつけてかき混ぜながら大切にもろみを熟成させます。

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【もろみを絞る】熟成させたもろみをゆっくりと絞ると生しょうゆの出来上がり。貯蔵樽にいれて出番が来るまで待ちます。

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【火入れ】温度は85℃で5分間一定に保ち、殺菌と同時に色や香り、味を良くします。あたりに醤油のこうばしい香りが立ちこめます。

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【清澄】2~3週間沈殿させて醤油のにごりをとります。


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【瓶詰め】すべて手作業で1本1本丁寧に瓶に詰めていきます。

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【出荷】丹精込めてつくりあげた醤油はここからスーパーや料理店様に出荷されていきます。

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【大正時代から変わらぬ製法と味を守り続けています。】
屋号の「古紫(こむらさき)」の命名は、二代目と交流のあった有名俳人「高浜虚子」によるもの。戦時中に贈られた直筆の書は代々受け継がれています。

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醤油づくりはなんといっても水が命。
創業当時に蔵内に引いた美味しい地下水だけを使用しています。子供たちが学校帰りに飲みにきます。

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こちらは代々伝わる「杉桶」。
醤油を貯蔵して2~3週間ほど醤油を澄ますことで、伝統の味が出来上がります。

【安心と信頼の証 新JAS認定工場】
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古紫の製造している醤油にはすべて「JASマーク」が付いています。
これは厳しいチェックを受けた工場で製造されている証です。

醤油の「JAS規格」をチェックしている「財団法人 日本醤油技術センター」は、農林水産省の認定を受けて醤油の品質向上と正しい表示のために活動している機関です。
美味しさだけでなく安心品質も古紫のポリシーです。

【JASの認定は品質だけでなく、原料から出荷までの工程もチェック】
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【特級などの「等級」もJASが認定。うまみ成分の多さなどで分類されています】
醤油には、うま味の成分であるグルタミン酸などのアミノ酸がたくさん含まれています。アミノ酸類は窒素化合物なので、窒素分が多いほど、うま味が強いのです。

醤油の等級はうま味の強さを数字で表す「窒素分」を計り、「色の度合い」や「エキス分(無塩可溶性固形分)」などを検査し、専門家による「官能検査」を行なって、色・味・香りを総合的に判断して決めています。

生産者の紹介

4代目当主です。
創業当時(大正時代)から続く伝統の味を、頑なに守って参りました。大正ロマンの味を、ぜひご賞味ください。

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新着情報
2017年08月18日
2017年08月18日
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そのまま食べると口いっぱいに甘酸っぱい風味が広がります。
もちろん、手作りスムージーやマフィンにもおススメです。
2017年07月10日
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◆ブルーベリージャム入荷しました!◆
今年採りたてのブルーベリーを使ったジャムが入荷しました!
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2017年06月14日
2017年06月14日
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創業50年以上。地元では「うえみちさん」と親しまれるこだわりの
和菓子屋さん【上道製菓】。その上道製菓の『竹田城銘菓』と『シャリもっちアイス』の販売を開始しました。手土産にはもちろん、普段のおやつや来客時のおもてなしにもどうぞ。
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