天然但馬産鹿肉ソーセージ(添加物・着色料無添加)
自然豊かな但馬の山でそだった美味しい鹿肉たっぷりのソーセージ。最高級ブランドの但馬牛の脂も入れてジューシーに仕上げました。添加物や着色料はいっさい使っておりませんので、お子様でも安心してお召し上がりいただけます。塩だけで味付けした自信作です。
鹿肉ミンチ・鹿肉ももスライス(レシピ付き)
【鹿肉ミンチ】鹿のモモ肉や肩肉をミンチにしました。鹿肉は脂肪分が少なく、高タンパクで低カロリー、鉄分も豊富でとてもヘルシー。ハンバーグ、餃子、春巻き、マーボー豆腐などのひき肉料理全般にお使いいただけます。
※写真はチリコンカンを作った時のもの
【鹿肉スライス】
鹿肉の中でもお肉感が一番のモモをスライスしました。鹿肉は牛肉に負けない旨味があり、クセも臭みもありません。
焼肉、肉野菜炒めなど普段のお料理に使って頂けます。
鹿肉スモーク
燻製づくりのプロが但馬産鹿モモ肉を桜のチップでスモークしました。鹿肉の旨味とスモークの香りが絶妙な一品。ビール、ワイン、お酒のおつまみにそのままお召し上がってもいいですし、サラダのトッピングにも最適です。
最高品質の肉を提供するために
こだわりその1、止め刺し後の完璧な放血(血抜き)、1時間以内に迅速・適切・衛生的に処理することで臭みのないお肉になります。
こだわりその2、熟成。適温で枝肉のまま冷蔵庫で寝かせることで赤身が熟成され、旨味が増し食味がまろやかになります。
こだわりその3、ひょうご鹿肉活用ガイドラインに準拠したクリーンな施設にてお肉を加工しております。
こだわりその4、急速冷凍庫(ショックフリーザー)にて一気に冷凍。短時間でマイナス4 0 ℃まで急速冷凍するショックフリーザーは鹿肉の細胞を壊すことなく旨味を閉じ込めたままお肉を冷凍します。
鹿工房 Los Cazadores(ロス・カサドーレス)
朝来市の地域おこし協力隊だった二人の男性が鹿肉加工施設をオープン!!
”Los Cazadores”(ロス・カサドーレス)とはスペイン語で”猟師たち”という意味です。
『私たちは猟師として但馬の自然を愛し、人と獣の共存の道を歩みます。昔から受け継がれてきた里山の暮らしを見つめ直し、サスティナブルなライフスタイルを提案します。』
